นักศึกษามหาวิทยาลัยขอนแก่น สร้างความภาคภูมิใจ คว้ารางวัลชนะเลิศระดับภูมิภาคภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ในประเภทธุรกิจ Future Food (ธุรกิจอาหารแห่งอนาคต) จากเวที Bootcamp & Pitching UBI Alpha Business Contest 2026 ภายในงาน One Stop Open House 2026 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 2–3 กุมภาพันธ์ 2569 ณ อุทยานวิทยาศาสตร์ภูมิภาค ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 1 (จังหวัดขอนแก่น )
สำหรับผลงานที่ได้รับรางวัลคือ ผลิตภัณฑ์ “ขนมไข่ผำอบกรอบ” ภายใต้ชื่อทีม ไข่ผำอบกรอบ ซึ่งผ่านการคัดเลือก รอบระดับมหาวิทยาลัยจาก 47 ทีม จนได้รับคัดเลือกเป็น 1 ใน 15 ทีมตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เข้าร่วมการแข่งขันในรอบภูมิภาค และสามารถคว้ารางวัล ชนะเลิศระดับภูมิภาค ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ประเภทธุรกิจ Future Food (ธุรกิจอาหารแห่งอนาคต) มาได้สำเร็จ
ทีมผู้เข้าแข่งขัน ประกอบด้วยนายกิตตินันท์ ปราบพยัคฆ์, นางสาววิรัญชนา สิงหวรรณกุล และนางสาวอักษราภัค ปราบพยัคฆ์ นักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์ และนักเรียนจากโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยขอนแก่น ฝ่ายมัธยมศึกษา (มอดินแดง)
ความสำเร็จในครั้งนี้สะท้อนศักยภาพของเยาวชนและนักศึกษามหาวิทยาลัยขอนแก่นในการพัฒนานวัตกรรมและต่อยอดสู่การเป็นผู้ประกอบการรุ่นใหม่ พร้อมสร้างชื่อเสียงและความภาคภูมิใจให้กับสถาบัน โดยหลังจากนี้ทีมไข่ผำอบกรอบจะได้ตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เข้าร่วมการแข่งขันใน รอบชิงชนะเลิศระดับประเทศ ซึ่งมีกำหนดจัดขึ้นในวันที่ 7 มีนาคม 2569 ภายในงาน One Stop Open House ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
