วันที่ 25 สิงหาคม 2568 มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำโดย รศ.ดร.ลำปาง แม่นมาตย์ รักษาการผู้อำนวยการสถาบันวิจัยยุทธศาสตร์และประสานความร่วมมือเพื่อพัฒนาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ พร้อมคณะผู้บริหารและบุคลากร ร่วมกับ Takasaki City University of Economics ประเทศญี่ปุ่น จัดสัมมนาในหัวข้อ“Practice on Mutual Learning on Food and Agricultural Sustainability (INSECT FOOD-TECH)”ณ ห้องประชุมรับขวัญ โรงแรมบายาสิตา มหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และเทคโนโลยีการเลี้ยงจิ้งหรีด ระหว่างนักวิชาการจากไทย ญี่ปุ่น และสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว
พิธีเปิดได้รับเกียรติจาก Professor Iijima มหาวิทยาลัย Takasaki City University of Economics กล่าวถึงเป้าหมายของการสัมมนาเพื่อผลักดันแมลงกินได้ให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้น และต่อยอดสู่การแปรรูปในระบบอุตสาหกรรมอาหาร ในช่วงแรก มีการบรรยายจาก ผศ.ดร.มณีรัตน์ วงษ์ซิ้ม มหาวิทยาลัยมหาสารคาม เรื่อง “The Development and Enhancement of Cricket Protein Product Standards” เกี่ยวกับการยกระดับมาตรฐานฟาร์มจิ้งหรีดและการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสู่ตลาดโลก ต่อด้วย ดร.อนุวรรตน์ ศรีสวัสดิ์ สถาบันวิจัยยุทธศาสตร์ฯ มข. เรื่อง “Thailand’s Cricket Protein Industry” ซึ่งอธิบายห่วงโซ่อุตสาหกรรมจิ้งหรีด ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ จนถึงปลายน้ำ เพื่อสร้างความแตกต่างและตอบโจทย์ตลาด
ช่วงที่สอง ผู้แทนจากญี่ปุ่น ได้แก่ Mr. Shinjiro Saeki (TAKEO Inc.) บรรยายเรื่อง “Who hold the future of insect food in Japan” กล่าวถึงพฤติกรรมและแนวโน้มการบริโภคแมลงของคนญี่ปุ่น และ Mr. Kazuhito Kondo (Calbee Co., Ltd.) บรรยายเรื่อง “Current status of hygiene management at agricultural processing sites” เกี่ยวกับการจัดการสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพสินค้า เพื่อสร้างความเชื่อมั่นในตลาด
การสัมมนาปิดท้ายโดย รศ.ดร.ลำปาง แม่นมาตย์ ย้ำว่า การพัฒนาอุตสาหกรรมโปรตีนจิ้งหรีดต้องอาศัยความร่วมมือในหลายมิติ ไม่เพียงด้านการผลิต แต่ยังรวมถึงการแปรรูปและการตลาดในระดับสากล โดยเฉพาะในญี่ปุ่น ยุโรป และอเมริกา ที่ต้องมีการสื่อสารสร้างความเข้าใจและปรับทัศนคติของผู้บริโภค เพื่อให้แมลงกินได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน และผลักดันให้ประเทศไทยก้าวสู่การเป็นศูนย์กลางโปรตีนจิ้งหรีดของโลก ผลสรุปของการสัมมนานี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของความร่วมมือในการพัฒนาธุรกิจแมลงให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้นระหว่าง 3 ประเทศ โดยคณะศึกษาดูงานจากประเทศญี่ปุ่น และสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาวมีกำหนดการต่อในวันที่ 26-27 สิงหาคม 2568 ซึ่งในวันที่ 26 สิงหาคม 2568 จะเป็นกิจกรรม “INSECT FOOD-TECH SEMINAR” และวันที่ 27 สิงหาคม 2568 จะเป็นกิจกรรม “STUDY TOUR ON CRICKET BUSINESS” ในลำดับต่อไป
